Hydrogenation of fat products is used in the food industry to extend their shelf life. Trans fats are the result of partial hydrogenation of unsaturated fat. Trans fats increase low-density lipoprotein cholesterol and decrease high-density lipoprotein cholesterol, thus increasing the risk of cardiovascular disease. Canadians have one of the highest dietary intake of trans fat in the world. Health Canada has made recommendations to decrease the trans fat intake of Canadians. Physicians should be able to provide their patients with information on trans fats and their deleterious effects on health.
L’industrie alimentaire recourt à l’hydrogénation des produits gras pour en allonger la durée de conservation. Les gras trans résultent de l’hydrogénation partielle des gras insaturés. Ils accroissent le cholestérol à lipoprotéines de basse densité et réduisent le cholestérol à lipoprotéines de haute densité, augmentant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire. Les Canadiens présentent l’une des consommations de gras trans alimentaires les plus élevées du monde. Santé Canada a fait des recommandations en vue de réduire la consommation de gras trans des Canadiens. Les médecins devraient être en mesure de fournir à leurs patients de l’information sur les gras trans et sur leurs effets néfastes sur la santé.
Keywords: Cardiovascular disease; Cholesterol; Hydrogenation; Saturated fat; Trans fat; Unsaturated fat.