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. 2016 Jan;5(1):61-8.
doi: 10.7453/gahmj.2015.128. Epub 2016 Jan 1.

Health-related Culinary Education: A Summary of Representative Emerging Programs for Health Professionals and Patients

Affiliations
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Health-related Culinary Education: A Summary of Representative Emerging Programs for Health Professionals and Patients

Rani Polak et al. Glob Adv Health Med. .
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Abstract

Background: Beneficial correlations are suggested between food preparation and home food preparation of healthy choices. Therefore, there is an emergence of culinary medicine (CM) programs directed at both patients and medical professionals which deliver education emphasizing skills such as shopping, food storage, and meal preparation.

Objective: The goal of this article is to provide a description of emerging CM programs and to imagine how this field can mature.

Methods: During April 2015, 10 CM programs were identified by surveying CM and lifestyle medicine leaders. Program directors completed a narrative describing their program's structure, curricula, educational design, modes of delivery, funding, and cost. Interviews were conducted in an effort to optimize data collection.

Results: All 10 culinary programs deliver medical education curricula educating 2654 health professionals per year. Educational goals vary within the domains of (1) provider's self-behavior, (2) nutritional knowledge and (3) prescribing nutrition. Six programs deliver patients' curricula, educating 4225 individuals per year. These programs' content varies and focuses on either specific diets or various culinary behaviors. All the programs' directors are health professionals who are also either credentialed chefs or have a strong culinary background. Nine of these programs offer culinary training in either a hands-on or visual demonstration within a teaching kitchen setting, while one delivers remote culinary tele-education. Seven programs track outcomes using various questionnaires and biometric data.

Conclusions: There is currently no consensus about learning objectives, curricular domains, staffing, and facility requirements associated with CM, and there has been little research to explore its impact. A shared strategy is needed to collectively overcome these challenges.

背景:食品制备与健康消费之间存在有益的相关性。因此,有越来越多的烹饪医学 (Culinary Medicine, CM) 项目向患者提供医学教育课程,重点介绍购物、食品存储和膳食准备等方面的技能。目的:本文章的目的在于介绍新兴的 CM 项目,并设想本领域如何才能走向成熟。方法:2015 年 4 月,通过 CM 和生活方式医学领导者调查确定了 10 个 CM项目。项目主管进行了叙述,介绍了各自项目的结构、课程、教育设计、提供方式、资金来源和成本。进行了访谈,以优化数据采集。结果:所有 10 个项目提供的医疗教育课程每年共计培训 2654 名卫生保健专业人员。教育目标不尽相同,大致领域为(1)提供者的自我行为;(2)营养知识;(3)营养处方。向患者提供课程的 6 个项目每年培训 4225 人。这些项目的内容不尽相同,强调具体的膳食或各种烹饪行为。所有项目主管都是卫生保健专业人员,要么是持证厨师,要么具有很强的烹饪背景。其中 9 个项目在教学厨房中提供动手或可视化演示烹饪培训,另有 1 项提供烹饪远程教育。7 个项目用各种问卷和生物统计数据跟踪结果。结论:关于 CM 相关的学习目标、课程领域、员工配备和设施要求,目前并非达成共识,而且探索其影响的研究很少。需要共同的策略来共同应对这些挑战。.

Antecedentes: Se sugieren correlaciones beneficiosas entre la preparación de la comida y el consumo de opciones saludables. Por consiguiente, están creciendo los programas de medicina culinaria que proporcionan conocimientos sobre los pacientes y la educación médica enfatizando habilidades como la compra, la conservación de los alimentos y la preparación de comidas.

Objetivo: El propósito de este artículo es proporcionar una descripción de los programas emergentes de medicina culinaria e imaginar cómo puede madurar este campo.

Métodos: Durante abril de 2015 se identificaron 10 programas de medicina culinaria investigando a los líderes en medicina culinaria y de estilo de vida. Los directores del programa concluyeron un informe que describía la estructura, conocimientos, diseño educacional, modos de impartición, financiación y costes de sus programas. En un esfuerzo por optimizar la recogida de datos, se llevaron a cabo entrevistas.

Resultados: Los 10 programas culinarios proporcionan conocimientos sobre educación médica educando a 2654 profesionales sanitarios por año. Las metas educacionales varían dentro de los dominios de (1) comportamiento del propio profesional sanitario, (2) formación nutricional y (3) nutrición a prescribir. Seis programas proporcionan conocimientos sobre los pacientes, educando a 4225 individuos por año. Estos contenidos de los programas varían y se centran bien en dietas específicas o bien en diferentes comportamientos culinarios. Todos los directores de los programas son profesionales sanitarios que también son o bien chefs con credenciales o bien tienen unos excelentes conocimientos culinarios básicos. Nueve de estos programas ofrecen formación culinaria bien práctica o bien mediante demostración visual en el entorno de una cocina para la formación, mientras que uno proporciona educación culinaria a distancia. Siete programas hacen un seguimiento de los resultados usando varios cuestionarios y datos biométricos.

Conclusiones: Actualmente no existe un consenso acerca de los objetivos de enseñanza, dominios curriculares, personal y requisitos de instalaciones asociados a la medicina culinaria y se ha realizado poca investigación sobre su impacto. Es necesario llevar a cabo una estrategia compartida para superar estos retos de forma colectiva.

Keywords: Health; culinary education; nutrition.

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