Exploring sales data during a healthy corner store intervention in Toronto: the Food Retail Environments Shaping Health (FRESH) project

Health Promot Chronic Dis Prev Can. 2017 Oct;37(10):342-349. doi: 10.24095/hpcdp.37.10.04.
[Article in En, French]

Abstract

Introduction: Population health interventions in the retail food environment, such as corner store interventions, aim to influence the kind of cues consumers receive so that they are more often directed toward healthier options. Research that addresses financial aspects of retail interventions, particularly using outcome measures such as store sales that are central to retail decision making, is limited. This study explored store sales over time and across product categories during a healthy corner store intervention in a lowincome neighbourhood in Toronto, Ontario.

Methods: Sales data (from August 2014 to April 2015) were aggregated by product category and by day. We used Microsoft Excel pivot tables to summarize and visually present sales data. We conducted t-tests to examine differences in product category sales by "peak" versus "nonpeak" sales days.

Results: Overall store sales peaked on the days at the end of each month, aligned with the issuing of social assistance payments. Revenue spikes on peak sales days were driven predominantly by transit pass sales. On peak sales days, mean sales of nonnutritious snacks and cigarettes were marginally higher than on other days of the month. Finally, creative strategies to increase sales of fresh vegetables and fruits seemed to substantially increase revenue from these product categories.

Conclusion: Store sales data is an important store-level metric of food environment intervention success. Furthermore, data-driven decision making by retailers can be important for tailoring interventions. Future interventions and research should consider partnerships and additional success metrics for retail food environment interventions in diverse Canadian contexts.

Introduction: Les interventions en santé de la population dans le secteur de l’alimentation de détail, comme celles réalisées dans les dépanneurs, visent à transformer le type de signaux envoyés aux consommateurs afin qu'ils choisissent des aliments plus sains. Peu de recherches abordent les aspects financiers des interventions réalisées dans le milieu de la vente au détail, en particulier les mesures de résultat comme les ventes en magasin, pourtant au centre du processus décisionnel de la vente au détail. Cette étude examine l'évolution des ventes en magasin et les ventes par catégories de produits dans le cadre d’une intervention axée sur un dépanneur santé situé dans un quartier à faible revenu de Toronto (Ontario).

Méthodologie: Les données sur les ventes effectuées entre août 2014 et avril 2015 ont été regroupées par catégories de produits et par jour. Nous avons utilisé des tableaux croisés dynamiques Excel afin de résumer et de présenter visuellement les données sur ces ventes. Nous avons mené des tests t afin d’étudier les différences au niveau des ventes de chaque catégorie de produits en fonction des jours de vente « de pointe » (jours d’affluence) par rapport aux autres jours de vente.

Résultats: Les ventes globales du magasin culminaient les derniers jours de chaque mois, soit à la période à laquelle les prestations d’assistance sociale sont versées. La hausse des revenus lors des jours de pointe était principalement imputable aux ventes de laissez-passer de transports en commun. La moyenne des ventes de collations non nutritives et de cigarettes était légèrement plus élevée lors des jours de pointe par rapport aux autres jours. Les stratégies novatrices employées pour augmenter les ventes de fruits et légumes frais ont semblé accroître considérablement les revenus générés par ces catégories de produits.

Conclusion: Les données sur les ventes en magasin constituent un paramètre important de mesure du succès des interventions en environnement alimentaire. De plus, les prises de décision des détaillants fondé sur ces données peuvent se révéler déterminantes lors de l’adaptation des interventions. Les responsables des recherches et des interventions futures devraient envisager d’établir des partenariats et d’utiliser d'autres indicateurs de rendement lors des interventions ciblant l'environnement de la vente au détail d’aliments dans divers contextes canadiens.

Keywords: convenience stores; population health intervention; retail food environment; sales data.

MeSH terms

  • Commerce* / methods
  • Commerce* / organization & administration
  • Food Assistance / organization & administration
  • Food Industry / economics
  • Food Supply* / methods
  • Food Supply* / statistics & numerical data
  • Health Promotion
  • Humans
  • Marketing
  • Ontario
  • Population Health
  • Public Health