Skip to main page content
Access keys NCBI Homepage MyNCBI Homepage Main Content Main Navigation
, 23 (10), 708-710

Sodium Chloride Composition of Commercial White Bread in Morocco

Affiliations

Sodium Chloride Composition of Commercial White Bread in Morocco

Ali Jafri et al. East Mediterr Health J.

Abstract

This study aimed to evaluate the amount of salt provided by the consumption of bread in daily food intake and compare it to recommended salt intake. Chloride ion concentrations were measured using Mohr's Method to indirectly quantify added salt in bread samples from 80 professional bakeries in Casablanca, Morocco. Results showed that the average amount of added salt during the preparation of white bread is 17.42 ± 1.28 g / kg, which is the equivalent of a daily intake of 8 to 9 g of salt through bread alone, and exceeds all recommendations. The high salt content of white bread might be a contributing factor to the high sodium intake in Morocco, especially considering that bread is a staple food in the country. Any policies or initiatives to reduce sodium consumption should target bread as a strategic vehicle to reduce salt intake.

التركيب الملحي للخبز الأبيض التجاري في المغرب. علي جفري، يونس الكردي، عبد الفتاح درويش. هدفت دراستنا إلى تقييم كمية الملح الناتجة عن استهلاك الخبز، كونه غذاءً رئيسياً، في الاستهلاك الغذائي اليومي ومقارنته بالتوصيات. فقمنا بقياس تركيزات أيون الكلوريد باستخدام طريقة موهر للتحديد غر المباشر لكمية الملح المضاف في عينات خبز من 80 مخبزاً في الدار البيضاء. وأظهرت النتائج أن متوسط كمية الملح المضاف خال عملية إعداد الخبز الأبيض يبلغ 17.42±1.28 جرام/كيلو جرام، وهو ما يعادل استهلاكاً يومياً مقداره 8 إلى 9 جرام من الملح عن طريق الخبز وحده، وهو ما يتجاوز جميع التوصيات. ومن شأن ارتفاع محتوى الملح في الخبز الأبيض أن يسهم في ارتفاع استهلاك الصوديوم في المغرب، لا سيَّما باعتبار أن الخبز يمثل غذاءً رئيسياً في البلد. وينبغي لأي سياسات أو مبادرات ترمي إلى خفض استهلاك الصوديوم أن تستهدف الخبز باعتبارها سواغاً اسراتيجياً لخفض استهلاك الملح.

Teneur en chlorure de sodium du pain blanc commercial au Maroc. La présente étude visait à évaluer la quantité de sel qu’apporte la consommation de pain dans l’alimentation quotidienne et à la comparer aux doses recommandées. La concentration d’ions chlorure a été mesurée à l’aide de la méthode de Mohr pour quantifier de façon indirecte le sel ajouté dans les échantillons de pain provenant de 80 boulangeries professionnelles à Casablanca (Maroc). Les résultats ont montré que la quantité moyenne de sel ajouté dans la confection du pain blanc est de 17,42 ± 1,28 g/kg. Ceci représente un apport journalier de 8 à 9 grammes de sel provenant uniquement de la consommation du pain et dépasse toutes les recommandations. La haute teneur en sel du pain blanc pourrait être un facteur qui contribue à la forte consommation de sodium au Maroc, surtout quand nous savons que le pain est un aliment de base dans le pays. Toutes les politiques et initiatives visant à réduire la consommation de sodium devraient cibler le pain comme outil stratégique pour réduire l’apport en sel.

Similar articles

See all similar articles

Cited by 1 PubMed Central articles

Substances

Feedback